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                                             茭白被稱之為“水中參”,營養豐富、質地鮮嫩,做法很多。
                                             茭白炒毛豆

                                             食材:嫩茭白250克、毛豆米100克、紅辣椒1只、醬油1湯匙、糖半茶匙、姜末適量。
                                             做法:
                                             1、將茭白削去外皮,切去老跟,放沸水鍋中燙一下撈出。
                                             2、縱剖成兩半,再切成斜長片。
                                             3、紅辣椒去蒂及籽,切成稍小的長片。
                                             4、毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。
                                             5、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入姜末煸出香味。
                                             6、放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味,即可。
                                             醬燒茭白


                                             食材:嫩茭白500克、甜面醬30克、白糖20克、水淀粉、香油各適量。
                                             做法:
                                             1、將茭白削去外皮,切去老跟,洗凈后縱切成兩半,用刀背稍拍一下,使其質地變松軟,切成條待用;
                                             2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,將茭白條下鍋炸熟撈出;
                                             3、鍋中留少許油,趁熱放入甜面醬、白糖、少量水;
                                             4、燒沸后,放入茭白炒勻,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起鍋。
                                             干煸茭白


                                             食材:嫩茭白500克、芽菜末30克、醬油2湯匙、鹽、香油適量。
                                             做法:
                                             1、將茭白削去外皮,切去老跟,切成絲。
                                             2、泡紅辣椒去蒂及籽,切成小段。
                                             3、將胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。
                                             4、炒鍋上火,放油燒至五成熱,放入茭白絲炒一下,在加鹽炒熟。
                                             5、而后放泡紅辣椒、從炒勻,在勾入芡汁,炒勻即可。
                                             平菇燜茭白

                                            

                                             食材:平菇150克、茭白200克、青椒1個、精鹽1/2小匙、素高湯、水淀粉各適量、色拉油1大匙。
                                             做法:  
                                             1、平菇去柄洗凈片片,茭白去皮切滾刀塊;
                                             2、分別入熱鹽水中焯透;青椒切塊備用;
                                             3、鍋入色拉油燒熱,下入素高湯煮沸;
                                             4、再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均勻即可。
                                             猴頭菇茭白豆苗


                                             食材:猴頭菇1罐、茭白筍3條、豆苗半斤、海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許。
                                             做法:
                                             1、猴頭菇洗凈,擠干水份,撕小塊,入油鍋炸成金黃色,起鍋,瀝干油份,備用;
                                             2、茭白筍去外殼,洗凈,切滾刀;
                                             3、豆苗去老梗,洗凈,備用;
                                             4、油1大匙入炒鍋,待熱,入豆苗、海鹽少許,用大火炒軟,起鍋,沿盤邊排好,備用;
                                             5、油半茶匙入鍋,待熱,入醬油炒香,放入茭白筍、糖少許、水半碗,加入猴頭菇;
                                             6、用中火煮約5分鐘,淋入少許芡汁拌勻,起鍋,排入盤內,即可上桌。
                                             油燜茭白茶樹菇

                                            
                                             食材:茶樹菇、茭白。
                                             做法:
                                             1、茭白洗干凈,切條狀(切滾刀塊也可以)待用;
                                             2、茶樹菇改刀成段,洗干凈待用;
                                             3、起鍋,倒入油,待油溫升至4成熱放入茭白條拉油,表面成淡金黃色后撈起;
                                             4、原鍋油溫升至6成熱,倒入茶樹菇,至茶樹菇水分基本收干后倒出,瀝干油;
                                             5、鍋留底油燒熱,放入姜塊煸香,倒入茭白、茶樹菇,再加老抽、糖、和適量水,
                                             6、用小火燜燒,微火慢慢燒2小時左右;
                                             7、然后撈出生姜塊,改用大火收至水分,加蘑菇粉快要收干時勾一點點薄芡,淋些芝麻油裝盤即可。
                                             茄汁茭白

                                            

                                             食材:新鮮茭白、玉米、豌豆、番茄醬。
                                             做法:
                                             1、茭白剝皮,洗凈,斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;
                                             2、起鍋熱油,爆香姜片,倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水,以免茭白炒焦變黑);
                                             3、茭白七、八成熟時,倒入適量番茄醬,;
                                              4、加少許水、鹽、白糖、蘑菇粉,快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
                                              茭白木耳


                                             食材:茭白一斤、干木耳15克(泡發)、鹽、糖(紅糖)一小勺。
                                             做法:
                                             1、茭白剝皮洗凈后切片備用;
                                             2、木耳泡發后洗凈用開水焯熟控干水備用;
                                             3、鍋熱后下少許底油,油熱后下入茭白片快速翻炒;
                                             4、繼續下入木耳一起快速翻炒;
                                             5、加入鹽、糖調味,炒勻后出鍋完成。
                                             茭白炒蛋

                                            

                                             食材:雞蛋50g、茭白100g、核桃油10g、精鹽、蔥花、 高湯。
                                             做法:
                                             1、將茭白去皮,洗凈。
                                             2、茭白切成絲。
                                             3、雞蛋磕入碗內,加入精鹽調勻。將核桃油放入鍋中燒熱,蔥花爆鍋,放入茭白絲翻炒幾下,加入精鹽及高湯,炒干湯汁,待熟后盛入盤內。
                                             4、另起鍋放入核桃油燒熱,倒入雞蛋液,同時將炒過的茭白放入一同炒拌,待雞蛋熟后裝盤即可。
                                             茭白香菇燜飯


                                             食材:米1杯、香菇2-3顆、洋蔥 1/4個、茭白1-2 根、蒜薹、鹽1/4小勺、油。
                                             做法:
                                             1、淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋蔥切丁、蒜薹切小段。
                                             2、倒點橄欖油,燒熱,放入茭白、香菇、蒜薹、洋蔥翻炒幾下,至飄出香味。
                                             3、倒入瀝干水的米 ,一起翻炒幾下。
                                             4、加入醬油和少許鹽調味,或者根據自己喜好再加點別的調料也可以。
                                             5、炒勻之后一起移入電飯煲,加水,按下煮飯檔就可以了(水量和平時燒飯一樣即可,加完水可以嘗下水的咸淡。

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